当前位置: 首页 > >

厨房知识短文食物系列:菠菜

发布时间:

菠菜
药食同源是我国传统文化之一,饮食养生 在我们的日常生活中广泛使用。 本文提供关于菠菜的小知识, 以供大家参考选用。

菠菜
别  名: 菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜
适宜人群: 一般人群均可食用。
禁忌人群: 肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食。
基本介绍: 菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。 它原名叫做“菠薐菜”,因其当中的“薐”字难认不方便,简 成两个字了。 古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,以叶片及嫩茎供食 用。 原产波斯,2000年前已有栽培,唐期时传入中国,现各 地均有栽培,是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡 萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。 除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。 菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。 尖叶型,叶片呈箭头型,叶柄长而叶肉较薄,根粗大而 含糖分多,品质佳,秋、冬毯子菠菜属此类型。 圆叶型,叶片呈圆形,卵圆形成椭圆形,叶大肉肥厚, 叶柄短阔,草酸含量高,春、夏季菠菜多属此类型。 春秋两季均可播种,而以秋播为主。 中国北方也有冬季播种、来春收获的,俗称埋头菠菜。

条播或撒播均可。
功效作用: 1.通肠导便、防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维,具有 促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌, 帮助消化。
对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作 用。
2.促进生长发育、增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素, 在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的 健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
3.保障营养、增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生 素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供 给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好 的辅助治疗作用。
4.促进人体新陈代谢菠菜中所含微量元素物质,能促进人 体新陈代谢,增进身体健康。
大量食用菠菜,可降低中风的危险。
5.清洁皮肤、抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的 作用,既抗衰老又能增强青春活力。
我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一 段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮 肤光洁。
营养价值: 菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶 酸、铁和钾的极佳来源。
其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红 润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛 素非常相似,能使血糖保持稳定。

丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维 生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗 衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增 强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆 症。
哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中 老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜 退化的危险,从而保护视力。
如何选购: 菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。
尖叶菠菜叶片狭而薄,似箭形,叶面光滑,叶柄细长; 圆叶菠菜叶片大而厚,多萎缩,呈卵圆形或椭圆形,叶 柄短粗,品质好。
良质:色泽鲜嫩翠绿,无枯黄叶和花斑叶;植株健壮, 整齐而不断,捆扎成捆;根上无泥,捆内无杂物;不抽 苔,无烂叶。
次质:色泽暗淡,叶子软塌,不鲜嫩;根上有泥,捆内 有杂物;植株不完整,有损伤折断。
劣质:抽苔开花,不洁净,有虫害叶及霜霉叶;有枯黄 叶和烂叶。
存储方式: 将叶子略微沾一点水,最好用超市的纸将它包起来,然 后装进保鲜袋,放入冰箱冷藏室中竖直摆放。
食用方法: 菠菜含有草酸,草酸与钙质结合易形成,草酸钙,它会 影响人体对钙的吸收。
在吃菠菜前,可先用开水烫一下或用水煮一下,然后再 凉拌、炒食或做汤,这样既可保全菠菜的营养成分,又 除掉了80%以上的草酸。




友情链接: